人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。無論是植物性或動物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。一般人認為植物油很安全，可以多吃，這個是錯誤的觀念，不但減肥的人攝食植物油，以免對減肥不利，要健康長壽的人更應如此。
每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，(每天的用油量控制在15至30毫升)每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。橄欖油、堅果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量Z大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源 葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸Z不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，Z容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內也有機會被氧化，被氧化后，細胞膜會喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。高油脂食物是人們的重要成因之一，而癌癥又是人類死亡的主要原因之一，隨著人們物質的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預期在往后幾十年里，人們的可能性也將逐年增加。癌癥的形成需要十五至四十五年，過程緩慢，以前癌癥發生都在中老年人身上，現在已有年輕化的跡象，所以我們要從現在起就養成少吃油脂的習慣，讓自己現在苗條，將來健康。
世界衛生組織肥胖癥學會呼吁：肥胖本身就是一種疾病，其危害程度高于吸煙的4倍，已成為許多非傳染性疾病的主要致病因素，可誘發高血壓、糖尿病、冠心病、中風等。美國營養學家研究顯示：45歲以上的人體重如已超過了正常標準10%，那么每再超過1磅，壽命就要減少29天。據研究：體重比正常人高10%以上者和正常相比，患高血壓的幾率高6倍，患心臟病的幾率高1.5倍，患糖尿病的幾率高5倍，患膽結石的幾率高2.5倍，患月經異常的幾率高3倍，患膝關節炎的幾率高6倍。國際肥胖癥大會發布報告，因肥胖死亡的人數是因饑荒餓死人數的兩倍還多，肥胖已經成為社會問題。
1、由于脂肪代謝障礙 ,血液內膽固醇和甘油三酯升高 ,導致血管壁附著大量膽固醇斑塊 ,形成動脈血管硬化 ,進而發展為高血壓、冠心病、心肌梗塞和腦溢血等。
2、肥胖者易患糖尿病。因為胰島素是糖代謝的激素 ,肥胖源于飲食過剩 ,過剩的飲食使得胰島素分泌超常 5～ 6倍。久而久之 ,胰腺功能衰竭,導致糖尿病發生。
3、由于肥胖者血脂過高 ,還可能導致脂肪肝、肝硬化、膽結石等。
4、肥胖者因胸膜脂肪過多 ,腔內壓力升高 ,出現隔肌活動受限
,肺通脂肪測定儀道及肺泡通氣換氣減少。結果形成血液二氧化碳滯留及動脈血缺氧。高碳酸血癥可引起肺小動脈痙攣、肺動脈高壓、右心室負荷加重、心室肥厚以至功能不全。
5、婦女肥胖可引起閉經、不孕癥。年齡在50歲以上的人 ,體重每增加 1公斤 ,死亡率增加 1% ,超重 25%時 ,死亡率增加24%。
6、肥胖孕婦比一般孕婦產科并發癥明顯增多，難產發生率高，圍產期胎兒死亡率高，易生缺陷兒。
7、肥胖的孩子容易被人取笑，所以往往性情孤僻、不合群、不愛活動，從而造成自卑、壓抑和性格、心理方面的改變。肥胖的孩子皮下脂肪邊多，容易出汗，更由于皮膚皺褶加深，如果護理不當，便會引起皮膚糜爛、潰破、甚至局部感染。
8、關于惡性腫瘤。高居榜的惡性腫瘤其中35%就是因不良的飲食習慣，攝取過多的高熱量、高脂肪含量的食物等，引起過多的自由基因產生，導致細胞病變成癌細胞。關節體過重者，使身體骨骼無法承受重量，引起關節腫脹而發炎。
粗脂肪測定儀又名索氏提取器，是利用索氏提取技術研制而成的用于實驗室測定脂肪含量的一款設備，具有設計合理、性能穩定、J確度高、操作省力、省時，提取方法符合（GB5512-85）標準，各項指標及性能都達進口同類產品的要求。該儀器是食品、油脂、飼料、土壤等行業進行索氏提取的理想設備；提取時，將待測樣品包在脫脂濾紙包內，放入提取管內。提取瓶內加入石油醚，加熱提取瓶，石油醚氣化，由連接管上升進入冷凝器，凝成液體滴入提取管內，浸提樣品中的脂類物質。待提取管內石油醚液面達到yi定高度，溶有粗脂肪的石油醚經虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶內的石油醚繼續被加熱氣化、上升、冷凝，滴入提取管內，如此循環往復，直到抽提為止。
主要特點：
1、儀器是有加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成；
2、粗脂肪測定儀操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度；
3、試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速提取目的；
4、可自動回收溶劑，大大方便了用戶的使用，并節約了很多時間；
5、抽提時間可調，到時報警，提醒檢測人員。
6、此型號可同時提取兩組樣品，提取容器屏500ml
7、儀器體積小，外形美觀，液晶屏顯示，加熱速度快
脂肪測定儀，索氏提取器可分二聯，四聯，六聯
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